1. ひき肉、みじん切りのねぎとしょうが、塩、こしょうをあわせてよく練る。さらに片栗粉、とき卵を混ぜて固さを調整する。
2. 鶏がらスープを鍋に用意し、椎茸、にんじんをいれて煮る。
3. ２へ調味料を半分程度いれて、１を肉団子状に落として煮る（２０～２５個を目安に食べやすい大きさの肉団子にする）。あくをとりのぞき、タマネギと白菜の茎の部分を入れて煮る。
4. 残りの調味料を、白菜の葉の部分を加えて一煮立ちさせる。
5. しあげにねぎ、ほうれんそう、ごま油をいれる。

肉団子は鶏肉と豚肉の混合なので、両方のうまみがスープにでて、鶏肉だけよりやや食感とこくがあります。
白菜やほうれん草は冬場が旬で、甘みが増しておいしいです。また、ほうれん草は、カロテンやビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、鉄分、カルシウム、カリウムなどが豊富で、食べやすさや、利用度の点から特に鉄分を摂取しやすい食品です。
葉野菜も汁物や鍋物にいれるとかさが減り、見た目以上にたくさん食べられます。
肉と野菜たっぷりのスープで体のしんからあたたまってください。