切り干し大根のみそ汁
材料（小学生６人分）
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食品名
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分量
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下ごしらえ
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| 切り干し大根 | 18g | 水でもどす。5cmに切る |
| 絹ごし豆腐 | 1/4丁 | さいのめ切り |
| 塩蔵わかめ（乾燥わかめ） | 15g（1.5g） | 2cmに切る |
| じゃが芋 | 大1個 | 厚いいちょう切り |
| 小松菜 | 茹でて卵大 | 茹でて、2cmに切る |
| 長ねぎ | 1/2本 | 小口切り |
| 玉ねぎ | 1/4個 | せん切り |
| 油 | 小さじ1強 | 炒め用 |
| 水 | 3カップ | |
| みそ | 大さじ3 | |
| かつお節 | 20g | 出汁用 |
作り方
- 出汁を取る。（鍋に湯を沸かし、沸く直前にかつお節を入れ、２～３分煮立て、火を止める。かつお節が下に沈んだら、3カップ取る。）
- 小松菜は茹でて、水冷し、水気を絞り、2cmに切っておく。
- 切り干し大根は、水でもどして絞り、5cm位に切っておく。
- 出汁で玉ねぎ・じゃが芋・切り干し大根を煮て、豆腐・ねぎを加え、ひと煮立ちしたら、みそを溶き入れ、わかめ・小松菜を散らす。
栄養価（小学生１人分）
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エネルギー
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たんぱく質
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カルシウム
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鉄分
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食塩相当量
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66kcal
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4.4g
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49mg
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1.1mg
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1.3g
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栄養士からのコメント
切り干し大根は、食物せんいが豊富で、乾燥させることにより、カルシウムや鉄分もアップし、独特の甘みと歯ごたえが出ます。みそ汁の具としても相性がよいです。給食では、あえ物や煮物、卵焼きなどにも入れて使用しています。