1. 野菜はそれぞれ切っておく。
2. 鶏肉に肉用の片栗粉（小さじ2）をまぶしておく。
3. 鶏がらスープを沸かして、鶏肉・にんじん・うずら卵・キャベツを入れて煮る。
4. 3に豆腐を加えて更に煮る。
5. 塩・しょうゆ・酒で味を整える。片栗粉を倍量の水でとき、スープに回し入れ、とろみをつける。
6. 風味付けに、ごま油を入れて、仕上げる。 

うずら卵は、鶏卵よりも、鉄分やビタミンＡ・ビタミンＢ２が多く含まれ、小さな形をいかし、飾り的に使われることが多いです。子ども達は、意外にうずら卵が大好きで、このスープは１人３個あて位ですが、真剣に盛り付けをしてくれています。スープにうっすらとろみをつけ、ほんのりごま油の香りがする、のど越しの良いスープなので、子ども達にも好評です。調理をする時、肉に片栗粉をまぶしてから茹でると、ふっくらやわらかく仕上がりますので、ご家庭でも試してみてください。