1. ご飯をやや硬めに炊く。
2. 合わせ酢用の調味料を小鍋に入れて、温めて溶かし合わせ酢を作る。
3. 人参、油揚げ、かんぴょうを調味料Aとひたひたの水を加え、煮含める。
4. 卵に塩を少々入れて、サラダ油を敷いたフライパンで炒り卵を作る。
5. 炊いたご飯に2.の合わせ酢を混ぜる。
6. 5.に煮た具を混ぜる。
7. 皿に混ぜ寿司を盛り付け、むき枝豆、炒り卵、甘酢生姜、煎りごまを散らす。　

　　　　 ※青みは枝豆ではなく、青じその千切りにすると香りもよい。卵は錦糸卵にしてもよい。

　一つ一つ油揚げに包む『おいなりさん』は、給食では手間が掛かり難しいため、

包まない『おいなりさん』のイメージで、混ぜ寿司にしてみました。

　上に散らした甘酢生姜（ガリ）が味のアクセントになっています。

　甘めの味付けで食べやすいと好評です。