1. 鶏胸肉は塩・酒を振って蒸し、冷めたら細かく裂く。（蒸したときに出た汁につけておくとパサつきが防げる）
2. ごま油で長ねぎと高菜漬を炒め、仕上げにごまを加える。
3. 干し椎茸を戻し汁と酒、砂糖、しょうゆで煮る。
4. 卵は塩を混ぜ、薄焼き卵を焼き、細く切る。
5. 鍋に鶏ガラスープ、調味料を入れて温め、しょうが汁、小ねぎを加える。
6. 丼にごはんを盛り、1～4をのせ、5のスープをかけ、刻みのりをかける。

　鹿児島県奄美群島の郷土料理を取り入れました。

　配膳時に1種類ずつ具を盛り付けするのは大変なので、今回はご飯にあらかじめ具を混ぜたものを茶碗によそい、汁をかける方法で食べました。

　給食室では、『鶏ガラ』からスープを取っていますが、市販の鶏ガラスープの素を使用するときは、しょうゆや塩を調節してください。