1. 鍋に分量の水と、ふやかした寒天を加え、木べらで混ぜながら火にかける。 沸騰するまで混ぜながら加熱する。（粉寒天は見た目より溶けにくいので、弱い沸騰を保ちつつ10分位混ぜながら加熱する。）
2. 1に、砂糖を加え、ふやかしたゼラチンを加える。（ゼラチンは、すぐ溶けるので、煮こまない。）
3. 2に、豆乳を加え、80℃位に温めていく。（沸騰させない）
4. カップに小豆を等分して入れておく。
5. 上から、3の豆乳液を流し入れる。
6. あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れ、冷やして、固める。 （ ※四角いバットや弁当箱に大きく流して作り、切り分けてもよい。その時は、固めた容器の周りを、少し熱い湯につけてから、ひっくりかえすと、簡単にはずすことができる。）  

寒天は固まるのが早いので、給食ではゼラチンと併用して作っています。固めでさっくりした食感が好きな方は寒天だけで、柔らかめで口どけのよい食感が好きな方は、ゼラチンだけで作ってください。豆乳臭さが気になる方は、バニラエッセンスを入れるとよいでしょう。