1. マーガリンは湯せん（小鉢に入れ熱湯をはったボールの中に浮かべてゆっくりと溶かす。）する。小鉢のまま電子レンジで20～30秒かけて溶かすこともできる。
2. 白いんげんのペーストと豆乳、湯せんしたマーガリンをよく混ぜておく。
3. 大きめのボールで卵と砂糖をあわせ泡立器で もったりと白っぽくなるまで十分に撹拌する。
4. 2を3にあわせ小麦粉とベーキングパウダーを振り入れる。
5. 全体をさっくりと混ぜ、ケーキの生地とする。それの重さを計り、4/5と1/5に分ける。
6. 4/5にピュアココアを混ぜ、1/5に抹茶を混ぜる。
7. マドレーヌカップ5個にココアの生地を入れる。その上に3カ所くらいに抹茶の生地をおとす。1本の竹串をさし、抹茶の生地がマーブル状になるよう静かにかきまわす。
8. 180℃に温めたオーブンで30分程度焼く。 

甘さ控えめのケーキです。給食ではもう少し控えて作っています。

ココア生地の中で抹茶の生地を混ぜすぎるとマーブル模様がなくなりますので混ぜ方を工夫してください。給食では混ぜすぎになりやすいので、抹茶生地を網目状に飾りました。

給食では豆を食べさせるため、よくこのように茹でた豆のすりおろしたものをケーキに入れています。自分で作るのは大変ですので、じゃがいも、さつまいも、かぼちゃをすりつぶしたものでも同じように栄養的に優れたケーキができます。