1. さつまいもはていねいに洗う。皮をつけたまま1.5cm角のスティック状に切り、水にさらしてアクをぬき、水気を切っておく。
2. グラニュー糖とシナモン粉を合わせて、シナモンシュガーを作る。
3. 油をあたため、160℃程度の温度で5～6分、さつまいもの表面がきつね色になるくらいに揚げる。（竹串を刺してみて、スッと通れば火が通っている目安）
4. 揚げたさつまいもの油を切り、シナモンシュガーをふりかける。

人気のあるさつまいも料理です。スティック状にすると火も通りやすく、食べやすいです。大学芋のように、一口大の乱切りにする場合は、蒸し器で蒸すか、電子レンジで加熱してから揚げると、短時間で調理出来ます。