1. 小あじはぜいご、内臓、頭を除いておく。
2. カレー粉、塩をふり、下味をつけておく。
3. ペーパータオル等で、魚の水気をとり、片栗粉をまぶして1回目は170度くらいの油で、じっくりと揚げる。（骨まで食べられる位）
4. 2度目は、油の温度を200度くらいに上げて、焦がさないように注意しながらカリッと揚げる。

丸ごと食べられる小あじのからあげは、2度揚げすることにより、中骨まで食べやすくなります。カレー粉で下味をつけているので、何もつけずに、そのまま食べることができます。又、魚が苦手な子どもでも、カレーの味で食べやすいようです。