1. レバーは氷水や牛乳に入れて汚れと臭いを取り除く。その後、流水で洗って水気を取り下処理しておく。
2. 1.をしょうゆ・酒・しょうがで下味をつけておく。（できれば一晩くらい）
3. 160℃に熱した油でさつまいもを片栗粉をまぶして10分程度素揚げする。
4. レバーにも片栗粉をまぶして170℃で8分程度油で揚げる。
5. フライパンに合わせだれの調味料を入れて加熱する。
6. 5.にさつまいも・大豆・レバー・枝豆・ごまを加え、たれを全体に絡めて出来上がり。

　給食では、前日に下処理と下味をつけた状態のレバーを使用するので、独特の臭みをあまり感じません。

　秋はさつまいもを使用しますが、じゃがいもでも同様に美味しく作れます。

　レバーが苦手な児童でも「これは美味しい！」と喜んで食べてくれます。

　子どもの成長に欠かせない鉄分などの栄養素が豊富なレバーですので、ぜひご家庭でも挑戦してみてください。