里芋コロッケ
材料（小学生6人分）
| 材料 | 分量 | 切り方・下ごしらえ |
| 里芋 | 中5～６個 | 皮を剥き、蒸してつぶす |
| 砂糖 | 小さじ1 | 下味用 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | 〃 |
| 鶏ひき肉 | 90g | |
| ゆで白いんげん豆 | 12g | つぶしてペースト状にする |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| うすくちしょうゆ | 小さじ1 | |
| 酒 | 小さじ1 1/2 | |
| みりん | 小さじ1/2 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| 小麦粉 | 大さじ2 | |
| 卵 | 1/2個 | ときほぐす |
| 牛乳 | 大さじ1 1/2 | |
| 水 | 適量 | |
| パン粉 | カップ1強 | |
| 揚げ油 | 適宜 |
作り方
- 里芋は砂糖としょうゆで下味をつけておく。
- フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を炒め、ペースト状にした白いんげん豆も加え、砂糖・薄口しょうゆ・酒・みりんで味付けする。
- 1.と2.を混ぜ合わせ、小判型にする。
- 小麦粉・卵・牛乳・水を合わせた液（濃度は水で調整）に3.をくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 170～180℃の油で揚げる。お好みでソースをかけていただく。
栄養価（1人分）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | カルシウム | 鉄分 | 食塩相当量 |
| 197kcal | 6.8g | 7.9g | 26mg | 1.0mg | 1.3g |
栄養士からのコメント
煮物や汁物以外になかなか使いにくい里芋を、和風の味付けでコロッケにしました。
リクエストにあがる人気メニューです。
給食では、鉄分と豆の摂取のために白いんげん豆を加えていますが、里芋だけでも十分おいしく出来上がります。