1. 里芋は一口大に切って、片栗粉をまぶし、160℃の油でじっくり揚げる。（里芋を切らずに丸ごと揚げる場合は、表面に塩をまぶし、ぬめりをとってから、ひと茹でするか、レンジで少し柔らかくしてから、揚げるとよい。）
2. タレの材料を混ぜ、煮立ててタレを作る。（タレは、水あめがない場合、みりん大さじ1程度か砂糖を少し多めに入れても作ることができる。）
3. 揚げた里芋に、タレを絡め、いりごまを振る。  

里芋は、ねっとりした独特の食感がありますが、油で揚げるとホクホクの食感も加わり、食べやすくなります。小さい一口サイズの里芋で作り、お月見のお供えもの（衣かづき）を表す献立とすることもあります。