長崎皿うどん
材料（中学生5人分）
| 材料 | 分量 | 切り方・下ごしらえ |
| 炒麺（揚げ麺） |
300g(60g×5個） |
|
| いか（冷凍） | 120g | 短冊切り・下茹で |
| 豚もも肉 | 100g | 小間切れ |
| 酒 | 小さじ1 | 豚肉の下味 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | 豚肉の下味 |
| しょうが汁 | 小さじ1/3 | 豚肉の下味 |
| もやし | 50g | |
| かまぼこ | 40g(小1/3本） | 短冊切り |
| 玉ねぎ | 中1/2個 | 半分にして薄切り |
| 白菜 | 葉1枚 | ざく切り |
| にんじん | 中1/3本 | 短冊切り |
| 小松菜 | 1株 | 下茹でし、3cm長さに切る |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| しょうが | 1/2かけ | みじん切り |
| 塩 | 小さじ1 | |
| こしょう | 少々 | |
| しょうゆ | 小さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1/2 | |
| オイスターソース | 大さじ1/2 | |
| 鶏がらスープ | 400～600ml | 市販の鶏がらスープの素で可 |
| 片栗粉 | 大さじ2 | 同量の水で溶く |
| 水 | 大さじ2 | 水溶き片栗粉用 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを炒めて香りが出たら、豚肉を炒める。
- 1.にもやし・白菜の葉部分・小松菜・いか以外の材料を加え、炒め、鶏がらスープを加えて煮る。
- 2.のにんじんが柔らかくなったら、調味し、いか・もやし・白菜の葉部分を入れて煮る。
- 3.に水溶き片栗粉を加えとろみをつけて、小松菜を加え、ごま油で仕上げる。
- 皿に盛った炒麺（揚げ麺）4.のあんをかける。
栄養価（1人分）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | カルシウム | 鉄分 | 食塩相当量 |
| 421kcal | 14.8g | 19.5g | 56mg | 1.0mg | 2.3g |
栄養士のコメント
『皿うどん』は、かた焼きそばともいわれる料理です。
パリパリとした麺ととろみのあるあんが絡まって独特の食感や味わいが特徴の料理です。
学校給食ではあまり登場しないメニューなので、生徒たちにも喜ばれます。
ご家庭ではうずら卵やえびなどお好みの食材でアレンジしてください。