1. レーズンはひと茹でし、湯を切り、ラム酒をふりかけておく。
2. ボールに卵と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
3. 水で溶いたコーンスターチを加えて混ぜる。
4. 牛乳を徐々に加えてさらに混ぜる。
5. それを鍋に移し、火にかけ、木べらで鍋底をこすりながら弱火で煮る。全体が沸騰して、まもなく、クリーム状になるまで続ける。
6. クリーム状になったら、バターを入れて混ぜる。
7. 火を止めて、生クリーム・バニラエッセンス・レーズンを入れて冷ます。
8. コッペパンの上にスライスを入れ、クリームをはさみ、上にみかんを飾る。 

カスタードクリームは、とても簡単にでき、いろいろなデザートに応用できます。火が通ったところから固まりはじめるので、必ず鍋底からかき混ぜながら作ってください。卵黄だけでなく、全卵を使用しているため、出来上がりのクリームは市販品より白っぽくできます。家庭で作る場合は、みかん缶でなくいちごやキウイなどフレッシュなフルーツを使うとグレードが上がります。