1. なす・玉ねぎ・にんじん・トマト・パセリは、それぞれ切っておく。　　　　　　　　　　　
2. なすは、素揚げする。　
3. サラダ油を熱し、にんにくを焦がさないように弱火で炒める。
4. 3に、にんじん・玉ねぎ・トマトを加えて炒める。
5. 野菜に火が通ったら、海老とあさりを加えて炒める。
6. 5にしょうゆ・塩・こしょうを入れ、5分位煮込む。
7. バター・粉チーズ・なすを加えて、味を整える。
8. 茹でたスパゲｯティと　７を合わせて、パセリを散らす。 

にんにくと、仕上げに加えるバターやチーズが味の決め手です。スパゲｯティと相性がよいあさりは、鉄分も非常に多く、手軽で小さめのあさり缶詰が使いやすいでしょう。夏から秋にかけて旬のなすは、油で揚げると鮮やかななす色が保てます。なすは、子ども達にあまり好まれない野菜ですが、大好きなトマト味のスパゲｯティに入れたら、よく食べていました。学校では、季節により、トマトの代わりにトマトソースを使うこともあります。ナスは、そのまま炒めて作っても、十分おいしくできます。この量で主食にすると、3～4人分になります。