1. 大根は下ゆでする。（鍋に水から大根を入れ、沸騰したらすぐ取り出す。この水が米のとぎ汁だとなお良い。）こんにゃくは三角に切り、下ゆでする。
2. 出汁を作る。水650mlに昆布を１時間程つけておく。それを火にかけ、沸騰する前にかつお節を入れ、2～3分煮て火を止める。ざるでこす。
3. この出汁に酒と塩を入れて煮る。30分以上。
4. ゆずみそを作る。みそ、みりん、さとう、水を一煮立ちさせて火を止め、ゆずを加えて混ぜる。
5. 家庭では、深鉢に、出汁と一緒に盛り付け、ゆずみそを上からかけると、温かさが伝わる。 

大根とこんにゃく、さつま揚げをうす味の出汁でゆっくり煮て、ゆずみそをかけるだけの簡単な料理です。素材の味が活きるので、ぜひ新鮮なおいしい大根で作りたいですね。給食では、地元我孫子産の大根を使える日に、献立に入れています。大きさを小さめにし、３点を串にさしても良いし、１つ１つを串にさして盛り付けてもおしゃれな１品になります。